Justin Paul负责掌理皇雀印度餐厅及带领其由13人组成的厨师团队。在他的带领下，皇雀印度餐厅荣获著名的《米芝莲指南 香港 澳门》连续四年（2014至2017年度）评选为一星级美食餐厅。Paul主厨拥有超过20年的专业烹饪经验，自澳门威尼斯人于2007年8月开业以来便为此综合度假村效力。

Paul主厨特别擅长烹调印度及中东菜式。在2008年东亚运动会于澳门举行期间，Paul主厨便主力协助为来自印度及中东国家的嘉宾提供膳食。这位大厨的精湛厨艺在2009及2013年分别为多达5,000及3,000名前来出席IIFA（印度国际电影学会）颁奖典礼的印度宾客预备餐饮的过程中表露无遗，才华尽现，其后再度于2012年印度电影大奖Zee Cine Awards颁奖礼举行期间展示其实力。Paul主厨于2008年获授「最佳杰出表现奖状」（Certificate of Bravo Award）及于2009年四度获授「最佳杰出奖状」（Certificates of Appreciation）。他亦曾7度赢取金沙中国的Key to Venice员工奖。

在任职于澳门威尼斯人前，Paul主厨曾担任香港Veda Fine Dining Restaurant的区域主厨、香港凯悦酒店的一级高级厨师、香港Jashan Fine Dining Restaurant的主厨、印度果尔万豪度假酒店的部门主管，以及印度The Leela Palace Goa的助理厨师，并于2002年获颁发「最佳员工奖」。